客家燜豬肉

客家炆燜豬肉 - 經常會煮的客家菜之一

每一個客家人家庭都有著自家獨有的燜豬肉方法, 有的加梅菜, 筍乾, 咸酸菜...

我家最常加的便是黑木耳, 有時侯亦會炒香咸酸菜放碟底, 再放上百燜好的豬肉.

材料:

豬肉(上肉或五花腩) 1 斤

黑木耳 2兩 (浸軟切碎)

唐蒜 3棵 (切段)

薑片 4片

花椒 1茶匙

八角 1粒

果皮碎

南乳 1大湯匙

冰糖 2粒(15克)

花彫醉蝦

花彫醉蝦-用不同的酒會否有驚喜呢?

較早前到新明記試過醉蝦打邊爐, 今次自己試驗用來蒸, 酒味更濃!

材料:

新鮮海蝦 1斤 (用清水沖洗)

花彫酒 2碗 (浸泡蝦身)

南瓜燜排骨

南瓜燜排骨 - 十月最愛

材料:

排骨 10兩
南瓜 1斤
薑 2片
蒜蓉 1湯匙
豆豉 1大湯匙 (洗淨搓去豆衣)
牛油 1湯匙 (最後用)

金針雲耳蒸雞

金針雲耳蒸雞 - 加紅棗可增添香味

材料:
雞 半隻切件
金針雲耳 (雜貨店有賣一少包夠一次用)
紅棗 5粒 (一開二去核)

咕嚕肉

 咕嚕肉 - 半煎炸較為用少點油

材料:

梅頭豬肉 12兩~1斤

青椒 1個 (切片)

紅椒 1個 (切片)

無水薑蔥焗雞

無水薑蔥焗雞 - 極簡單用電飯煲便可以!

無水薑蔥焗雞最主要是靠薑蔥本身的水份, 所以蔥不能少, 如果

怕薑的辣味可以略為減少幾片, 之後加多一些蔥便可以. 

材料:

雞一隻 約2-3斤

薑 12-16片

蔥 半斤 (切段)

節瓜煮粉絲

節瓜煮粉絲 - 颱風三寶之一

小時候我住在較為偏遠的村, 每次有颱風的時候,  因為會水浸不可能到街市去,

這時便一定會有三寶出現! 就是節瓜煮粉絲, 豆豉鯪魚和午餐肉煎蛋!

除了節瓜是從種菜鄰居買的 (通常都會種的), 其他的都是平時已經儲備好的, 所以

都算有三款菜式呢.

泰式生菜包

泰式生菜包 - 簡易小食

材料:
碎豬肉 約10兩
唐生菜 2 棵
蒜 2 瓣(切片)
紅蔥頭 2個(切片)

紅辣椒 1條(切碎)
金不換 2 棵
青檸 1個
檸檬葉 2片(切幼絲)

奶黃月餅

奶黃月餅 - 分享第一代嘉麟樓點心廚的食譜!

自己今年第一次做月餅, 做完白蓮蓉就上網搜尋了好幾個, 試做了兩個食譜, 

這一篇 第一代嘉麟樓奶黃月餅食譜 較為易用,製成品亦不錯, 希望大家都成功呀!

快樂雞翼

快樂雞翼 - 菲律賓式雞翼變奏版

這個食譜於多年前 <飲食男女> 江獻珠撰寫的, 她的食譜我很愛收集,

會有歷史故事, 菜名的典故由來, 以及煮食上面要注意的事項, 做這

個步驟的原因等等...

此雞翼食譜簡單又討好, 酸酸甜甜, 夏季最愛!

檸檬百里香烤雞

檸檬百里香烤雞 - 超級簡單, 惹味多汁!

參考 Jamie Oliver 的食譜, 烤雞時加檸檬會快一點熟和更美味, 馬上要試一次!

材料:

雞 1隻 (約1.5kg)

檸檬 1個

小新薯 6個

紫洋蔥 1個

自製蓮蓉月餅

自製蓮蓉月餅 - 炒蓮蓉真的手軟...

第一次做月餅, 搜尋了很多食譜, 最後選了這個較為簡易方法. 首次做蓮蓉炒了45分鐘, 手都軟了...不過自己動手做糕點是一件開心和緊張的事情, 特別是新嘗試的就更加刺激.

首次做了12個, 月餅皮放雪櫃10分鐘, 出來的效果不錯.但第二次沒有雪, 有些爆皮....慘呀!

墨魚仔Tapas

墨魚仔 Tapas - 簡易速食的小碟

 到西班牙的 Tapas 店有各式各樣的 Tapas, 
其中有兩三款式常常都會點,Callos(燉牛內臟), Iberico Jamon(火腿)
及 Pulpo a la Gallega(八爪魚), 但在平常去的街市實在少見八爪魚,

泰式香茅豬肉

泰式香茅豬肉 - 家常便飯

  時常都用上香茅, 煮雞,蝦, 蟹, 冬蔭公...但我個人感覺, 豬肉最相襯,就好像冬菇同雞, 蕃茄同芝士, 豆腐加麵豉.......

星洲叻沙 Laksa

星洲叻沙 Laksa - 自家做有螄蚶的!

曾經去過新加坡食Laksa 的, 便會理解為何一定布要有螄蚶!

螄蚶 - 我的最愛食物之中佔一席位, 它有一點生蠔的 creamy, 有赤貝的感覺.

麵豉海鮮鍋

麵豉海鮮鍋 - 日式料理鍋物

材料:

長椰菜約 1斤

海蝦 4 隻

花蟹 1隻

沙蜆 10-14隻

檸檬蜆

檸檬蜆 - 葡萄牙煮意!

材料:

蜆 1 斤

牛油  約1湯匙

檸檬 1個

白酒 半碗

番茜 Parsley 2 棵

Paella 西班牙海鮮飯

Paella 西班牙海鮮飯 - 其實不太難做!

材料:(6-8人份量)

圖為 28cm pan

A

西班牙臘腸 chorizo 約 1碗

洋蔥 1 個

甜紅椒 1 個

涼拌菠菜毛豆

涼拌菠菜毛豆- 只有4個步驟, 方便涼拌菜.

材料:

菠菜 約 1斤
毛豆 半碗

白芝麻(炒香磨碎)

麻油 1湯匙

鹽 少許

黑醋骨

黑醋骨- 鎮江骨變奏版

材料:

豬腩排或排骨 約1 斤

蒜頭 3-4顆

八角 1顆

草果 1 顆(可不放)

宋嫂魚羹

宋嫂魚羹 - 簡單版本

2-3人份量

黃花魚 1 條 (約10兩)
鮮冬菇  6隻
薑 3-4片
雞蛋 1隻
雞湯 500 ml

Callos 燉牛內臟鍋

Callos 燉牛內臟鍋 - 西班牙傳統菜

材料:

急凍牛肚 1個

急凍牛筋 3-4 條

急凍牛腩 5 條

冬蔭公湯米

冬蔭公湯米-方便泰式湯米

材料:

海蝦 6-8隻
(蝦頭同身切開)
南薑 4-6片
紅蔥頭 2顆

榨菜蒸肉餅

榨菜蒸肉餅 - 榨菜, 大頭菜!

材料:

榨菜 半個

半肥瘦豬肉 約半斤

蛋角粉絲湯

蛋角粉絲湯 - 清淡家常菜

材料:

碎豬肉 約小半碗

糖 少許

生抽 1 茶匙

蝦米虎皮椒

蝦米虎皮椒 - 非常簡易客家菜

材料:

大牛角椒 8-10隻

蝦米/蝦乾 15-20 隻

(先用清水浸軟蝦米約20 分鐘)

薑片 

泰式酸辣豆角

泰式酸辣豆角-易學開胃菜式!

材料: 

白豆角 一斤

紅尖椒 兩條

蒜 兩顆

紅蔥頭 兩顆

料理酒 一湯匙

豉椒炒蜆

豉椒炒蜆, 自煮食得安心!

材料:

蜆 一斤半左右

青椒一個

紅尖椒兩個

蒜 一顆

涼瓜排骨

涼瓜排骨, 拌飯最佳朋友!

個人喜愛燜軟身一些,如不喜歡可以減5-10分鐘燜的時間.

材料:

排骨 一斤

涼瓜(雷公鑿) 兩個

蒜一顆

豆豉一湯匙

鳳眼果炆腩肉

鳳眼果炆腩肉 - 只限7月先有售,口感似栗子，是夏日的有益養食材!

鳳眼果半斤

腩肉(或雞)一斤左右

甘荀一條

薑蔥少許

鹽焗雞

鹽焗雞, 很多人會說源自廣東菜...但東江鹽焗雞此名一出,大家便會同意是客家菜了!

光雞一隻

粗鹽一斤

花彫酒一湯匙

薑蔥 少許

客家釀苦瓜

 左想右想第一篇食譜應該用什麼...夏天,就用客家釀苦瓜!

材料:

苦瓜  2條

免治豬肉  約12兩

鯪魚肉  約6兩

梅香咸魚  一小片(最好揀馬有)