2014年8月1日 星期五

黑醋骨

黑醋骨- 鎮江骨變奏版



材料:

豬腩排或排骨 約1 斤
蒜頭 3-4顆
八角 1顆
草果 1 顆(可不放)

生抽 1湯匙
花彫酒 1湯匙
糖 1茶
冰糖 1顆 (方糖大小)
意大利黑醋 約 1湯匙

任何醋都會因為熱力而減淡香味., 所以燜肉類時要於後半段時間加入,
或上菜之前加少許令香味增加.

豬腩排洗淨後待乾身, 放生抽, 花彫酒, 糖醃 1小時

燒熱3湯匙油, 轉小火煎香腩排, 有點似半煎炸.
取出腩排,倒走大部份油.


中火腩排回鑊,放入蒜頭, 八角, 草果冰糖,加入1-2碗水,
轉小火燜20分鐘, 之後加黑醋再燜20分鐘.
上碟前加少許黑醋增加香味.



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