黑醋骨

黑醋骨- 鎮江骨變奏版

材料:

豬腩排或排骨 約1 斤

蒜頭 3-4顆

八角 1顆

草果 1 顆(可不放)

生抽 1湯匙

花彫酒 1湯匙

糖 1茶

冰糖 1顆 (方糖大小)

意大利黑醋 約 1湯匙

任何醋都會因為熱力而減淡香味., 所以燜肉類時要於後半段時間加入,

或上菜之前加少許令香味增加.

豬腩排洗淨後待乾身, 放生抽, 花彫酒, 糖醃 1小時

燒熱3湯匙油, 轉小火煎香腩排, 有點似半煎炸.
取出腩排,倒走大部份油.

中火腩排回鑊,放入蒜頭, 八角, 草果冰糖,加入1-2碗水,
轉小火燜20分鐘, 之後加黑醋再燜20分鐘.
上碟前加少許黑醋增加香味.