自製蓮蓉月餅

自製蓮蓉月餅 - 炒蓮蓉真的手軟...

第一次做月餅, 搜尋了很多食譜, 最後選了這個較為簡易方法. 首次做蓮蓉炒了45分鐘, 手都軟了...不過自己動手做糕點是一件開心和緊張的事情, 特別是新嘗試的就更加刺激.

首次做了12個, 月餅皮放雪櫃10分鐘, 出來的效果不錯.但第二次沒有雪, 有些爆皮....慘呀!

120g 餅模( 12 個月餅)

蓮蓉材料 :

蓮子 500g

砂糖 100g 

蔗糖 150g

花生油 250-400g

做法:

1.先將蓮子浸軟(約2小時), 小火煮30分鐘熄火焗1小時.

2.煮蓮子的水剩1碗加入已經煲好的蓮子, 用blender打成蓉, 想滑身一點可以過篩.

3.用中火白鑊放糖(分三次),微溶便可放蓮蓉炒, 炒至乾身一點, 

便再放糖及一半花生油, 炒至完全吸收, 便可以再放糖及一半花生油.

月餅皮做法:

低筋麵粉  200g
金獅糖漿 110g
花生油 55ml
梘水 半茶匙

1.把糖漿，梘水和油放入一盤中拌勻, 篩進麵粉,用膠刮輕輕拌勻以免過度搞拌起筋, 
放雪櫃10分鐘.
2.鹹蛋黃用玫瑰露酒拌勻
3.準備 12份月餅用料: 
每個份量:餅皮30g, 蓮蓉82g, 鹹蛋黃1個

4.用保鮮紙包月餅皮, 轆至薄身, 鹹蛋黃放進蓮蓉內,搓揉至圓形,不鬆散, 便用月餅皮包好,
慢慢推至收口, 灑麵粉在餅皮及餅模以免太難脫模,(我將整個餅模插進麵粉內, 
再拍出多餘的粉)
5.170度 先10分鐘, 取出掃上薄蛋黃漿, 再焗4-6分鐘 (要自己目測).
6.放涼後入盒, 待2日回油便可以食用.