客家燜豬肉

客家炆燜豬肉 - 經常會煮的客家菜之一

每一個客家人家庭都有著自家獨有的燜豬肉方法, 有的加梅菜, 筍乾, 咸酸菜...

我家最常加的便是黑木耳, 有時侯亦會炒香咸酸菜放碟底, 再放上百燜好的豬肉.

材料:

豬肉(上肉或五花腩) 1 斤

黑木耳 2兩 (浸軟切碎)

唐蒜 3棵 (切段)

薑片 4片

花椒 1茶匙

八角 1粒

果皮碎

南乳 1大湯匙

冰糖 2粒(15克)

醃料:

生抽 1湯匙

玫瑰露 少許

糖 1茶匙

做法:

1. 豬肉先放醃料醃30分鐘.
2. 放1湯匙油中火爆香唐蒜薑片,加入豬肉炒香.
3. 加入花椒八角,果皮碎,南乳,冰糖拌勻
4. 慢加水浸至8成, 將黑木耳放在豬肉上, 蓋好先最小火燜25分鐘.
5. 開蓋輕輕拌勻黑木耳和豬肉 (有需要可加水)燜20-30分鐘便可.

注意: 燜豬肉一定要冷靜, 不能時常開蓋去拌來拌去, 這樣做會出油.