2014年11月21日 星期五

客家燜豬肉

客家炆燜豬肉 - 經常會煮的客家菜之一




每一個客家人家庭都有著自家獨有的燜豬肉方法, 有的加梅菜, 筍乾, 咸酸菜...
我家最常加的便是黑木耳, 有時侯亦會炒香咸酸菜放碟底, 再放上百燜好的豬肉.


材料:
豬肉(上肉或五花腩) 1 斤
黑木耳 2兩 (浸軟切碎)
唐蒜 3棵 (切段)
薑片 4片

花椒 1茶匙
八角 1粒
果皮碎
南乳 1大湯匙
冰糖 2粒(15克)

醃料:
生抽 1湯匙
玫瑰露 少許
糖 1茶匙

做法:
  1. 豬肉先放醃料醃30分鐘.
  2. 放1湯匙油中火爆香唐蒜薑片,加入豬肉炒香.
  3. 加入花椒八角,果皮碎,南乳,冰糖拌勻
  4. 慢加水浸至8成, 將黑木耳放在豬肉上, 蓋好先最小火燜25分鐘.
  5. 開蓋輕輕拌勻黑木耳和豬肉 (有需要可加水)燜20-30分鐘便可.


注意: 燜豬肉一定要冷靜, 不能時常開蓋去拌來拌去, 這樣做會出油.




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