蘿蔔糕

一年一度自家蘿蔔糕

蘿蔔糕是一個比較大的製作, 所以我會早一晚製作好臘味材料, 浸軟材料及切碎都要一些時間及體力,準備好之後的兩三個晚上便專心做糕(因為一般最少都要製作10-20盒).

工具及地方所限,每一次最多只可以蒸6斤.

材料: 6長方形盒

白蘿蔔6 斤(3600g)

粘米粉 250g

粟粉 200g

澄麵粉50g

白蘿蔔水加清水500ml(水同粉 1:1）

以下臘味材料共500g:

臘腸 5條(半碎,半小片）

臘肉 1/2條

蝦米 約半碗(浸軟清理蝦腳)

細元貝 4-6粒(浸1小時至軟身)

調味:

胡椒粉 2至3茶匙

雞粉4 -5茶匙

鹽 約1荼匙

做法:

1. 先炒香蝦米碎, 後加入臘味及元貝碎.
2. 分三次加入蘿蔔絲炒至軟身
3. 加調味品, 自己要試味, 要夠味, 因為加入粉之後便會轉為淡味一點.
4. 熄火, 分三次將粉漿（粉同水1:1）, 慢慢拌勻, 可以感覺到粉漿糊有平衡分布，杰身似糊狀。
5. 用不銹鋼碗或錫紙兜蒸1小時15分, 可以用筷子插糕的中間, 沒有粉漿黏住便可.
6. 可以用食物盒裝起送禮.