客家酸梅鴨

客家酸梅鴨 -這是我亞公的名菜之一

小時侯我家一家十口住在一起, 過時過節亞公便會去買一隻很大的鵝回來,
我一看到就很開心! 因為很少機會食到, 一年最多一至兩次,
因為過程比較需時, 要體力...現在我們只可買到4斤左右的鴨,
以前是8斤的鵝! 每次我都會看著亞公做這款菜!

材料:
鴨 一隻
薑汁 一湯匙
花彫酒 一湯匙
生抽 一湯匙


汁料:
酸梅 4顆
酸蕎頭 6顆
八角 一粒
香葉 一片
南乳 一湯匙
冰糖 一湯匙

做法:

1.  先洗淨鴨抺乾身, 放薑汁,生抽 酒醃30分鐘.
2. 汁料內所有材料放入小鍋加兩湯匙清水煮好.
3. 切鴨翼,無油白鑊小火開始煎鴨身, 最好先不要斬去鴨腳,較易控制轉向.
4. 煎至金黃色約30分鐘.
5. 將汁料放入鴨肚子內串好.
6. 中大火蒸45分鐘, 待涼斬件.
7. 取回肚內汁料加蒸鴨汁, 冰糖 ,生抽小火煮成醬汁.