鹽焗雞

鹽焗雞, 很多人會說源自廣東菜...但東江鹽焗雞此名一出,大家便會同意是客家菜了!

光雞一隻

粗鹽一斤

花彫酒一湯匙

薑蔥 少許

五香粉半茶匙

油一湯匙

烘焙紙 2-3張

鋁紙 1張

小時候眼見公公炒鹽炒穿生鐵鑊之後,就很少再煮了,現在我用的是 stainless steel的,就真的不用擔心了.

雞要先洗淨,吊起完全乾身,再抺乾雞腔入面,
然後放屏一茶匙鹽同一湯匙酒搽雞身內外.

所有鹽同五香粉用中小火炒香.,炒至有霹靂霹靂聲便可.

雞身要掃上油以免雞皮粘著烘焙紙

薑蔥放入雞腔內

約包三層紙

先放一些鹽上鋁紙,然後放雞上去,慢慢將鋁紙變成碗的造型,
慢慢放入鹽,盡量平均.

所有鹽已經放好便可封口.

180度焗40-45 分鐘,如果雞身較大,要加多10-15分鐘,
建議買雞時問雞販.

掃走鹽後可連鋁紙先拿走,之後放回碟.