雞屎藤茶果

材料：28-32個茶果

雞屎藤約半斤

糯米粉兩斤

黃糖粉一斤

花生1.5斤

1. 花生炒香攪碎加黃糖（試味）
2. 雞屎滕煲3分鐘出水撈起，再一次加水浸過面煲15-20分鐘用攪拌機打碎，加三湯匙黃糖拌勻。
3. 最熱開始搓粉，每次加入約兩湯殼，先用完雞屎滕水唔夠再加熱水搓粉。
4. 中大火蒸15分鐘便可

蘿蔔茶果

蘿蔔茶果
























材料：
蘿蔔 刨絲 10斤
蝦米 半斤
小元貝 4兩
蒜 4棵
粘米粉 2斤
糯米粉 2斤
蕉葉或糭葉約60片

黃糖年糕

黃糖年糕 - 自制可以少油少糖

材料:（兩盒長方形年糕盒）

水 600ml

黃糖  600g

糯米粉 480g

澄麵粉 180g

椰漿 200ml

菜油 60ml

紫薯冰皮月餅

紫薯冰皮月餅

26件 50g餅模 冰皮參考 (http://sweetheartkitchen.com)
粘米粉	52克
糯米粉	52克
麵粉 (Plain flour)	26克
砂糖	52克
牛奶	235克
煉奶	6.5湯匙
菜油

客家酸梅鴨

客家酸梅鴨 -這是我亞公的名菜之一

小時侯我家一家十口住在一起, 過時過節亞公便會去買一隻很大的鵝回來,
我一看到就很開心! 因為很少機會食到, 一年最多一至兩次,
因為過程比較需時, 要體力...現在我們只可買到4斤左右的鴨,
以前是8斤的鵝! 每次我都會看著亞公做這款菜!

材料:
鴨 一隻
薑汁 一湯匙
花彫酒 一湯匙
生抽 一湯匙

蘿蔔糕

一年一度自家蘿蔔糕

蘿蔔糕是一個比較大的製作, 所以我會早一晚製作好臘味材料, 浸軟材料及切碎都要一些時間及體力,準備好之後的兩三個晚上便專心做糕(因為一般最少都要製作10-20盒).

工具及地方所限,每一次最多只可以蒸6斤.

材料: 6長方形盒

白蘿蔔6 斤(3600g)

粘米粉 250g

粟粉 200g

澄麵粉50g

白蘿蔔水加清水500ml(水同粉 1:1）

客家燜豬肉

客家炆燜豬肉 - 經常會煮的客家菜之一

每一個客家人家庭都有著自家獨有的燜豬肉方法, 有的加梅菜, 筍乾, 咸酸菜...

我家最常加的便是黑木耳, 有時侯亦會炒香咸酸菜放碟底, 再放上百燜好的豬肉.

材料:

豬肉(上肉或五花腩) 1 斤

黑木耳 2兩 (浸軟切碎)

唐蒜 3棵 (切段)

薑片 4片

花椒 1茶匙

八角 1粒

果皮碎

南乳 1大湯匙

冰糖 2粒(15克)